35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂