中国移动“全球通·逐马计划”新赛季启动

　　我国有超500种毒蘑菇(dúmógū)

　　有的能(néng)致命但也能抗肿瘤治抑郁

　　华商报大风新闻记者专访陕西省微生物研究所(yánjiūsuǒ)助理研究员、主任助理祁鹏 电视剧(diànshìjù)《去有风的(de)地方(dìfāng)》剧情里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，从而出现(chūxiàn)幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日，科学出版社在(zài)北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点(pándiǎn)了中国超500种(zhǒng)毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男(nán)，1984年(nián)出生，现为(xiànwèi)陕西省微生物研究所助理(zhùlǐ)研究员，主任助理，中国微生物学会(huì)会员、中国自然科学博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要从事大型真菌(zhēnjūn)领域野生(yěshēng)种质资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物标本馆，并进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划子课题1项，主持及参加各类科研项目(kēyánxiàngmù)30余项，制定省地方标准(biāozhǔn)11项，发表论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士也参与了(le)本次科普工作。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要原因是采食(cǎishí)毒蘑菇

　　形如覆鳞的(de)尖鳞伞、形状特异(tèyì)的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳(yàn)红色阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序(zuòxù)的(de)真菌学家、中国科学院院士庄文颖指出，蘑菇导致中毒的机理因种类而异，若缺乏对物种的正确识别，就会给挽救生命(shēngmìng)增加难度。

　　蘑菇是常见的真菌类群之一，其中既有美味营养的食用菌，也有误食可致死的毒蘑菇。国家(guójiā)食品安全风险(fēngxiǎn)评估中心(zhōngxīn)数据显示，2010年至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超(chāo)2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的(de)毒蘑菇》揭示了我国分布(fēnbù)8个中毒类型(lèixíng)的毒蘑菇51科126属509种，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中，我国作者(zuòzhě)独立(dúlì)或参与命名的新种106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球范围内开展(kāizhǎn)的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源(shēngwùzīyuán)的重要价值。

　　毒蘑菇主要分布在森林(sēnlín)地区、草地及荒地中

　　华商报：中国有(yǒu)500多种毒蘑菇，它们一般都分布在什么地方(dìfāng)？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书记载，我国分布了509种(zhǒng)(zhǒng)(zhǒng)毒蘑菇、毒性(dúxìng)待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北到西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区、草地及荒地中。例如：灰花纹鹅膏常生长于壳斗科(dòukē)林中或壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园或小区草坪、菜地及路边(lùbiān)草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状耳盘菌(pánjūn)。

　　目前我国已报道的毒蘑菇大多(dàduō)是野生的。这些(zhèxiē)野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良。

　　华商报：毒蘑菇长(zhǎng)什么样？有没有特别“奇葩”的造型，比如像外星生物或者(huòzhě)童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的(de)外观多种多样，没有(yǒu)统一的形状和颜色，但大多数具有伞形菌类的特征，具备如伞面的菌盖(jūngài)和如伞柄的菌柄(jūnbǐng)结构(jiégòu)，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色，表面(biǎomiàn)光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会(huì)引起幻觉、精神错乱等症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味，令人望(wàng)而生惧。

　　中国约有1000种(zhǒng)食用菌

　　可人工栽培的食用菌近百种(bǎizhǒng)

　　华商报(huáshāngbào)：能否介绍一下我国“好蘑菇”和“毒蘑菇(dúmógū)”的整体数量、分布、用途、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇”可以理解为食用菌(shíyòngjūn)。全球已知食用菌种类达2500余种，中国约有1000种食用菌。目前中国可进行(jìnxíng)人工栽培(zāipéi)的(de)(de)食用菌接近(jiējìn)100种，其中形成商品的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇(jīnzhēngū)等。野生食用菌种类繁多(fánduō)，常见的有美味牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则主要应用于药物开发、医学美容等领域(lǐngyù)。

　　毒蘑菇虽然可怕(kěpà)，但某些毒肽(dútài)、多糖成分也(yě)具很高的有科研价值，如鹅膏菌毒素具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为生态系统中的分解者，蘑菇无论是否(shìfǒu)有毒，都构成了生态系统的重要组成部分，对(duì)维持生态平衡，丰富生物多样性具有重要的生态意义。

　　这两种(liǎngzhǒng)毒蘑菇可抗肿瘤、治抑郁

　　华商报：毒蘑菇(dúmógū)对人类有什么用途？鹅膏菌毒素展现出(zhǎnxiànchū)抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来前景(qiánjǐng)如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但(dàn)对人类也有重要作用(zuòyòng)。在(zài)医学领域，毒蘑菇中(zhōng)的裸盖伞素毒性小且作用温和，可作为治疗(zhìliáo)抑郁症的潜在药物。它通过激活5-羟色胺2A受体，提高神经可塑性，促进神经再生，从而缓解抑郁症状。此外，鹅膏环肽类毒素(lèidúsù)在抗癌研究中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种(yīzhǒng)重要的研究工具，可用于标记和观察细胞内的微丝结构，帮助科学家(kēxuéjiā)深入理解细胞骨架的动态变化及其在细胞生理过程中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性(wēixiǎnxìng)，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康(jiànkāng)和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素(dúsù)：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和(hé)扩散。目前(mùqián)，科学家们正在通过相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是早期阶段，还有很多东西需要学习和验证。要真正(zhēnzhèng)用在病人身上，可能还需要很多年的时间(shíjiān)。

　　裸盖菇素：裸盖菇素的(de)(de)研究已经取得了一些令人兴奋的进展，它可以帮助患者减轻抑郁症状，让他们感觉更好。目前，已经有(yǒu)了一些小规模的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁药更有效。不过，它还没有得到(dédào)正式批准，还需要更多的研究来证明安全性(ānquánxìng)和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到10年里，能让(ràng)这些(zhèxiē)新的治疗方法帮助到更多的人。

　　已鉴定(jiàndìng)出565种秦岭野生蘑菇

　　可食用的有(yǒu)鸡油菌、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生蘑菇大概有(yǒu)多少种？主要分布在哪里？常见的毒蘑菇(dúmógū)有哪些种类？

　　祁鹏：截至目前(mùqián)，陕西省的野外科研团队已鉴定出565种秦岭野生(yěshēng)蘑菇。但近年来，陕西省发现陆续发现并命名的宁陕裸盖菇、宁陕拟蜡伞、秦岭隐孔菌等新物种表明(biǎomíng)，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种(xīnzhǒng)有待于发现。

　　陕西境内重要的(de)野生食用菌(shíyòngjūn)主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见的可(kě)食用蘑菇有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒，被称作(bèichēngzuò)“致命小天使”，死亡率很高。中毒症状多为剧烈腹痛，也(yě)会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时(bànxiǎoshí)至6小时发病。中毒严重(yánzhòng)时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有肝损害和出血等。一般很少死亡。

　　鹿花菌(lùhuājūn)：一般食后6~12小时发病。使红血球大量破坏，引起急性(jíxìng)贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大等，死亡率(sǐwánglǜ)2%~4%。

　　叶状耳盘菌：形态和黑木耳相似，食后约(yuē)3小时发病，手指、脚趾(jiǎozhǐ)发痒(fāyǎng)，脸面红肿，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何(rènhé)食用价值较大(jiàodà)的野生菌类分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食任何野生蘑菇。

　　这五个(wǔgè)误区别乱入

　　华商报：为什么(wèishénme)毒蘑菇难识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的(de)诀窍？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇除了个别形态特异、颜色鲜艳或者气味难闻的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观(hóngguān)特征方面没有显著差异，普通人很难一眼(yīyǎn)分辨。截至(jiézhì)目前(mùqián)，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区(wùqū)一：颜色越艳毒越大，色泽普通就能吃。

　　仅以颜色分辨(fēnbiàn)毒蘑菇是不(bù)科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽，但它却很安全。相反，一种叫鳞柄(bǐng)白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命。

　　误区二：被虫咬的蘑菇(mógū)无毒。

　　其实不(bù)是，昆虫和人的代谢途径不一样，虫子咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇(dúmógū)。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性就消失(xiāoshī)了，就可以吃。

　　高温能杀死某些微生物，但对某些毒素(dúsù)却无效(wúxiào)，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器或者与(yǔ)大蒜、豆子同煮后变色的有毒。

　　实际上，蘑菇毒素不会与银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色则为毒蘑菇更是(gèngshì)无稽之谈(wújīzhītán)。

　　误区五：蘑菇(mógū)受伤变色、流汁液的有毒。

　　并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的(de)食用菌(shíyòngjūn)。

　　即便专业分类人员，也需结合蘑菇(mógū)(mógū)的外观、形态、颜色以及(yǐjí)DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议大家不要采食(cǎishí)野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触碰不认识的(de)蘑菇

　　华商报：关于防范毒蘑菇中毒，人们需要注意哪些方面(něixiēfāngmiàn)？

　　祁鹏：首先，不(bù)要随意采摘野生蘑菇(mógū)(mógū)。野生蘑菇种类繁多，其中很多是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用肉眼区分。所以，最好(zuìhǎo)的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买(gòumǎi)(gòumǎi)蘑菇要选择正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的(de)超市或农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要购买路边摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解(liǎojiě)常见毒蘑菇的特征。虽然不建议大家自己采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是(háishì)很有帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄、绿等鲜艳的颜色，表面(biǎomiàn)可能有斑点(bāndiǎn)或鳞片。不过(bùguò)，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭外观判断。

　　第四，中毒后的(de)(de)紧急(jǐnjí)处理。如果不小心误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐，但(dàn)要注意安全，避免呕吐物堵塞气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断毒素类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育孩子(háizi)不要(búyào)触碰不认识的蘑菇。孩子们好奇心强(qiáng)，可能会在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇虽然危险，但只要我们多加小心，就能有效避免(bìmiǎn)中毒。希望大家(dàjiā)都能记住这些防范措施，保护自己和家人的健康。 华商报大风新闻记者(xīnwénjìzhě) 任婷